Marmelade de mandarines

 Après avoir testé plusieurs méthodes : 

- Cuire les agrumes coupés en lamelles dans le sucre comme une confiture.

- Cuire dans l'eau, des écorces taillées en lamelles à cru et dans un torchon, la pulpe en morceaux et les pépins, avant une deuxième cuisson de l'écorce avec le sucre et l'eau de cuisson.

Celle que je préfère c'est à la manière de la marmelade anglaise traditionnelle  que voici !

 

Ingrédients

Pour 3 pots

1 kg de mandarines bio

400 g de sucre cristallisé

1 citron bio

Préparation

Lavez les mandarines, brossez les, déposez-les dans la bassine à confiture ou cocotte, recouvrez-les complètement d'eau froide. Ajoutez le citron coupé en tranches.

Couvrez et portez à ébullition puis réduire à petit feu pendant 45 min environ. L’écorce cuite doit s’écraser entre les doigts.

Laissez  refroidir les mandarines dans le jus de cuisson que vous prendrez soin de garder.

Égouttez, coupez en 2 puis videz les mandarines à l’aide d’une cuillère. Récupérez la pulpe, les pépins et le citron, délayez dans un peu de jus de cuisson puis récupérez le maximum de jus en pressant cette pulpe dans un torchon.

Découpez les moitiés d’écorce à l’aide de ciseaux  puis déposez les dans la bassine à confiture, avec le liquide de cuisson puis le jus récupéré et le sucre.

Portez lentement à ébullition et laisser cuire à petits bouillons environ 30 min (103° au thermomètre). Lorsqu’ film transparent se forme à la surface, quelques minutes encore sur le feu et la marmelade est cuite.
Mettez en pots et couvrez aussitôt.

Bon appétit ! Imprimer la recette