Marmelade aux 3 fruits à l'anglaise

Ingrédients pour 1 kg d'agrumes non traités

1 pamplemousse

3 oranges

1 cédrat

1 citron

400 g de sucre cristal

D'après une recette anglaise du journal "the Guardian"

Préparation

Lavez et brossez les fruits. Coupez le pamplemousse, le cédrat en 2. Déposez les fruits dans la bassine à confiture, recouvrez d'eau, environ 3 litres. Portez à ébullition puis couvrez la bassine de papier alu. Laissez mijoter à petit feu 2 à 3 h. jusqu'à ce que les écorces s'écrasent facilement. Laissez refroidir dans la bassine;

Égouttez les agrumes , réservez le liquide de cuisson. Si vous avez plus de 500 ml de jus, mettez le à bouillir jusqu'à réduction suffisante.

Videz les écorces à l'aide d'une cuillère puis récupérez la pulpe et les pépins et nouez les dans un tissu propre. 

Découpez aux ciseaux les écorces en lamelles fines.

Versez dans le liquide de cuisson , le tissu de pépins et de pulpe, le sucre, les lamelles d'agrumes. Portez à ébullition sur feu vif puis réduire à petit bouillon jusqu'à qu'un film se forme à la surface, (ou 104°) et prolongez éventuellement la cuisson par tranche de10 min. Vérifiez la cuisson en déposant quelques cuillerées sur une assiette au congélateur (trop de cuisson rend la marmelade trop ferme).

Bon appétit !

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