Hamburgers maison

de l'avis des spécialistes, rien à voir avec ceux de McD... ouf!!

Ingrédients pour 6 pains à hamburgers (buns in english !)

 390 g de farine T55 ou T65

( il me manquait 100g de farine blanche que j’ai remplacé par un mélange de seigle, semoule fine de blé dur)

1 sachet de levure de boulanger sèche

1 cc de sel fin

1 cs de sucre

120 g d’eau tiède

120 g de lait tiéde

1 œuf entier + 1 jaune

60 g de beurre ramolli

Graines de sésame…

Préparez vos pains la vieille.

 Si vous faites vos pains en MAP ou robot avec crochet, mettez tous les ingrédients sauf le beurre) dans la cuve . Le sel ne doit pas toucher la levure. Laissez pétrir 10 min puis ajoutez le beurre ramolli et continuez à pétrir encore 10 min.

Si vous faites les pains à la main :

Dans un grand saladier, mélanger les farines avec la levure de boulanger instantanée ( rayon farine des GS) . Creusez une fontaine puis versez l’œuf entier et le jaune , le sel, le lait tiédi, l’eau à température ambiante. Mélangez  en ramenant progressivement la farine au centre. Lorsque vous obtenez une boule, ajoutez le beurre en petits morceaux progressivement.

Sur un plan de travail légèrement fariné, pétrissez la pâte pendant 8 à 10 min, le temps qu'elle devienne souple et lisse, élastique et légèrement adhérente mais pas collante. Ne rajoutez pas de farine, si elle est trop collante, huilez légèrement votre plan de travail.

Déposez votre pâte en boule, dans un saladier légèrement huilé puis recouvrez la hermétiquement d’un film huilé. Mettez la au réfrigérateur toute la nuit

Le lendemain la pâte a doublé de volume. Déposez la sur un plan de travail huilé. Pliez la en 3.

Préparez les plaques à pâtisserie. Mouillez les plaques puis déposez les feuilles de cuisson qui resteront collées.

Découpez la pâte en portions de 110g environ pour chaque pain. Formez des boules puis déposez les sur le papier cuisson, espacées de 5 cm environ. Aplatissez les légèrement. Recouvrez les d’un torchon propre et laissez les lever pendant 1h -1h30 environ, à température ambiante.

Préchauffez le four à 200° (6/7).

Lorsque les pains ont gonflé suffisamment, (vérifiez en appuyant le doigt sur la pâte qui doit reprendre sa forme aussitôt) dorez les à l’œuf mélangé avec un peu d’eau puis saupoudrez les éventuellement, de graines de pavot ou sésame.

Enfournez les puis laissez les cuire pendant 15 min. Ils doivent être dorés dessus et dessous. Laissez les tiédir sur la grille. Les pains sont prêts !

 Pendant la cuisson vous mélangez 500 g de bifteck haché avec :

-  3 cc de soja

-  2 cs de sauce Worcestershire

-  2 cc de paprika

-  1 oeuf

-  1 oignon haché fin

-  Sel, poivre
- 1 pincée de piment d’Espelette si vous n’avez pas de Worcestershire sauce.

Partagez vos steaks en portions de 100 g environ , aplatissez les puis mettez les à griller ou poêlez les à feu vif.

Préparez vos hamburgers :

Les pains peuvent être légèrement passés au grill pain et garnis de steak, d’oignons en rondelles sautés à la poêle, de feuilles de laitue, de tomates, de ketchup ou de sauce Worcestershire.

Bon appétit !

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