Marmelade d'oranges amères, pamplemousse et cédrat

Cette marmelade d'oranges amères, pamplemousse et cédrat (variété de citron) je l'ai faite selon une méthode inspirée de l'anglaise traditionnelle. 

C'est simple et la marmelade garde une couleur plus claire.

Ingrédients

1,2 kg d'agrumes non traités comprenant

• 700 g d'oranges amères
• 1 cédrat
• 1 pamplemousse jaune
• 1 citron

1 kg de sucre cristallisé

3 l d'eau

 Préparation

 Lavez, brossez les agrumes. Enlevez les pédoncules. Entaillez la peau en quartiers, à l'aide d'un couteau  sans entamer la chair.

Réservez les quartiers d'écorces et découpez les en lamelles très fines (2 ou 3 mm) ou fines, à l'aide de ciseaux.

Coupez la pulpe en petits morceaux, gardez les pépins et déposez le tout au centre d"un torchon fin et ficelez le.

Dans la cocotte ou bassine à confiture, versez l'eau puis le torchon noué contenant pépins et pulpe et enfin ajoutez les lamelles. Couvrez de papier d'alu puis laissez frémir  2 h 30 environ. L'écorce doit être cuite.

Laissez refroidir et macérer 12 heures au moins.

Le lendemain, pressez le torchon afin de récupérer le maximum de jus. Jetez la pulpe essorée.  Ajoutez le sucre, remuez bien. Portez à ébullition sans couvrir la bassine et laissez cuire à petit bouillon 20 min environ. Vérifiez la cuisson ; dès qu'un film brillant se forme, la marmelade est prête à mettre en pot, température 104 °.

Retirez du feu et mettre en bocaux aussitôt !

Une cuisson trop longue et la marmelade devient confite !

Bon appétit !

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