Ingrédients pour 4 ou 5 personnes
1 pintade
4 échalotes
20 cl de crème fraîche d'Isigny
10 g de beurre + 10 g pour les pommes
2 pommes pour la sauce
3 pommes en accompagnement.
50 cl de cidre brut
1 gousse d'ail
10 cl de calvados
1 sachet de bouillon de volaille Akamé
1 feuille de laurier
Thym
Préparation
Rincez , épluchez les pommes puis coupez les en quartiers.
Découpez la pintade en morceaux.
Faites fondre le beurre dans une cocotte en fonte et dorer les morceaux de pintade. Ajoutez les échalotes coupées en 4 dans la longueur puis l'ail entière, 2 pommes coupées en morceaux.
Pendant ce temps, mettre à feu vif ,dans une casserole, le calvados puis flambez le et versez sur les morceaux de pintade. Salez et poivrez.
Versez le cidre sur la préparation . Ajoutez le laurier, le thym et le sachet de bouillon de volaille.
Couvrir et et laissez mijoter à feu doux environ 45 minutes jusqu'à ce que la pintade soit cuite.
Mettez de côté les morceaux puis ajoutez la crème , mélangez à feu vif , quelques minutes. Si vous souhaitez une sauce plus épaisse , délayez 1 cs de maïzena dans un peu de liquide froid avant de mélangez avec la sauce .
Puis versez la pintade dans la sauce et laissez mijoter à feu doux 5 minutes.
Mettez de côté les morceaux puis ajoutez la crème , mélangez à feu vif , quelques minutes. Si vous souhaitez une sauce plus épaisse , délayez 1 cs de maïzena dans un peu de liquide froid avant de mélangez avec la sauce .
Puis versez la pintade dans la sauce et laissez mijoter à feu doux 5 minutes.
Avant de servir, faîtes dorer dans une poêle, les quartiers de pommes restantes dans un peu de beurre demi-sel, et laissez cuire à feu moyen 5 min environ. Surveillez la cuisson.
Vous pouvez servir la pintade avec les pommes et quelques tagliatelles.
Bon appétit !
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