Filet de cabillaud au pesto

Le cabillaud pêché par JP en Norvège aurait été excellent avec la recette de Linda .

Ingrédients pour 4 personnes
4 filets de cabillaud
huile d'olive
pommes de terre

pesto maison: (ou 1 petit pot acheté)
2 gousses d'ail
20 feuilles de basilic
2 cs de pignons de pin ou amandes
3 cs de parmesan ou pecorino
huile d'olive
Préparation

Préparez le pesto maison
Écrasez le basilic lavé et essuyé, dans un mortier et pilez 10 mn , ajoutez les pignons de pin, l'ail et pilez 5 mn puis le parmesan, pilez 5 mn, puis brassez bien l'ensemble avec l'huile d'olive. Salez, poivrez.

Vous pouvez aussi mixer les ingrédients ,c'est moins authentique mais plus rapide !
Il peut être conservé quelques jours au réfrigérateur pour assaisonner des pâtes.

Préparez les papillotes
Lavez , épluchez les pommes de terre. Coupez les en rondelles fines.
Préchauffez le four à 200°

Étalez sur une feuille de papier cuisson une couche de pommes de terre, puis déposez le filet de cabillaud. Couvrez le poisson de pesto, puis une nouvelle couche de pommes de terre. Salez, poivrez . Versez un peu d'huile d'olive. Fermez la papillote et mettre au four une vingtaine de minutes. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau.

PS : le cabillaud peut être remplacé par du merlan, du colin ..

Bon appétit !

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