Vichyssoise de cresson

d'après une recette de Cuisine et Vins de France

je sers cette purée de cresson avec des brochettes de gambas ou des coquilles St Jacques simplement poêlées.

Ingrédients pour 6 personnes
2 bottes de cresson
3 pommes de terre
2 poireaux
sel, poivre
15 cl de crème fraîche
beurre
2 tablettes de bouillon de volaille

Préparation
Lavez , équeutez et rincez le cresson. Nettoyez le poireau, coupez le en rondelles. Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en morceaux. Diluez les tablettes de bouillon dans 1 litre d’eau chaude.

Faites blanchir le cresson dans une casserole d'eau bouillante pendant 2 mn. Égouttez le dans une passoire. Mixer le cresson en purée .

Faites fondre doucement une noisette de beurre et ajoutez les poireaux, puis les pommes de terre en morceaux. Laissez les fondre en remuant . Versez le bouillon, salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter 20 mn . Mixer les poireaux, pommes de terre. Ajoutez la purée de cresson . La préparation doit avoir la consistance d'une purée . Remuez en ajoutant la crème fraîche. Réservez la vichyssoise au chaud. Elle peut aussi être servie froide , en été.

Bon appétit !


Imprimer la recette