Crème anglaise
Ingrédients
5 jaunes
d’œufs (6 si petits œufs)
50cl de
lait entier ou 25cl lait + 25 cl crème fraîche
1 gousse
de vanille
120 g de
sucre
Préparation
La crème anglaise peut être
préparée la veille.
Mettre à bouillir dans une
casserole le lait entier, la gousse de vanille fendue.Pendant ce temps fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement puis versez doucement le lait vanillé et mélangez. Mettez à cuire, remuez à la cuillère de bois et arrêtez avant ébullition. La crème doit commencer à épaissir. Mettre à refroidir.
Noisettes,
amandes caramélisées
Ingrédients
Noisettes, amandes
Sucre semoule
1 Cs de beurre salé.
Préparation
Préchauffez le four à 150°
(environ th5) Mettre les fruits secs au four 15 min. Frottez les pour enlever
la peau.Préparez le caramel. Attention ! ne pas goûter le caramel chaud ! Brûlures !
Dans une poêle mettez du sucre semoule, laissez cuire en remuant la poêle. Retirer du feu dès que le caramel prend couleur. Versez les noisettes, amandes, bien remuez à la spatule en bois. Puis ajoutez un morceau de beurre salé en continuant à remuer.
Versez sur une feuille de cuisson et laissez refroidir. Concassez les noisettes, amandes.
Œufs à la
neige
Ingrédients
5 blancs d’œufs
180 g sucre semoule
Préparation
Préchauffez le four à 180°Montez en neige les blancs d’œufs et ajoutez progressivement le sucre. A l’aide d’une cuillère versez les blancs dans des cercles de 8cm de diamètre huilés (nonettes), remplis au ¾ ou dans des moules individuels demi-sphères huilés en silicone. Aplanir avec la cuillère.
Mettre au four 4 ou 5 min. Les blancs gonflent ! Enlevez-les du four. Démoulez et laissez-les refroidir avant de les disposer dans une coupelle, arrosés par la crème anglaise et saupoudrés de noisettes ou amandes caramélisées concassées.
Bon appétit !
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