Calamars farcis aux légumes

Cette recette de calamars est extraite du "Régal" n° 40. J'ai seulement ajouté le piment et l'oseille , et mis la cocotte à mijoter au four.

Ingrédients pour 4 personnes

8 calamars charnus de 20 cm environ frais     

2 oignons

2 gousses d’ail

4 belles tomates bien mures

2 belles poignées d’épinards   

150 g de jambon cru

Quelques feuilles d’oseille (facultatif)

1 branche de thym

2 CàS de persil haché

1 œuf

2 tranches de pain rassis

1 pincée de piment d’Espelette

15 cl de lait

4 càs d’huile d’olive

25 cl de vin blanc sec

Sel et poivre

Préparation

Si vous achetez des calamars frais et entiers, videz- les, enlevez la pellicule, lavez-les et gardez les tentacules et petites nageoires. Hachez ces tentacules et les petites nageoires puis essuyez-les soigneusement.
Vous pouvez acheter des tubes de calamars congelés puis des petits calamars frais pour la farce. Il est souvent difficile de trouver des beaux calamars frais!

Détaillez le jambon en petits dés. Faites tremper le pain dans le lait tiède.
Hâchez finement les oignons et l’ail. Pelez et épépinez les tomates et coupez-les en morceaux. Hors saison, utilisez des tomates en boites bien égouttées.Lavez les épinards et l’oseille, essorez-les et hâchez-les.
Faites chauffer 1 càs d’huile dans une cocotte à feu doux. Faites revenir les calamars entiers 5 min puis retirez-les de la cocotte et gardez-les.

Ajoutez dans la cocotte 1 càs d’huile et faites revenir les oignons 5 mn environ jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Dans un saladier, mélangez la mie de pain essorée, le jambon en dés, les tentacules et la moitié des épinards, l’oseille (facultatif) et la moitié des tomates en morceaux.Mélangez bien et ajoutez le persil, l’œuf, le thym émietté, 1 pincée de piment d’Espelette. Salez puis poivrez.Remplir les calamars aux ¾  avec la farce. Fermez à l’aide d’un cure-dent en bois.

Dans la cocotte contenant les oignons, versez les épinards, l’oseille, les tomates en morceaux restants et l’ail. Posez les calamars farcis sur les légumes puis  versez le vin blanc. Versez 1 filet d’huile sur les calamars. Salez et poivrez.Couvrez et laissez mijoter 30 min environ à partir des premiers bouillons du jus. Servez très chaud.
J’ai mis la cocotte au four préchauffé à 180° et enlevé les 10 dernières min le couvercle pour faire réduire le jus si nécassaire.

Bon appétit ! 

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