Harira de Ouarda

Lors de notre séjour à Tiznit, Ouarda nous a cuisiné et donné sa recette de cette excellente soupe marocaine 

 

Ingrédients
1 petit oignon
3 gousses d'ail
1cc huile arachide
1cc huile olive
1 petit bol de lentilles vertes
3 grosses tomates
1 petite boîte de concentré de tomate
1/2 bouquet coriandre frais
1/2 bouquet persil
4 branches céleri
1 cc Poivre
1 cc Paprika doux
1 cc cumin
1cc gingembre
1ou 2 clous girofle
1 cc ras elhanout
1cc cannelle poudre
1cc curry
1 feuille laurier
1 br thym
1 pincée de muscade
1 cube  poulet
1 petit bol de pois chiches
1 petit bol de fèves sèches
2 cs de vermicelle
1 cs de maïzena ou farine
1 jus de citron

Préparation  
La veille faire tremper les pois chiches. L' harira cuit en 45 mn environ.

Faire revenir dans l'huile, l'oignon et l'ail puis verser 1 litre d'eau chaude. Verser les lentilles et faire cuire le temps indiqué sur le paquet à la cocotte minute.
Pendant la cuisson des lentilles , mixer les tomates, le concentré, la coriandre, le persil,le céleri. Ajouter et mélanger avec les épices : poivre,paprika,cumin, curcuma, gingembre,curry,ras el hanout, cannelle,muscade puis laurier et thym.
 Vérifier que les lentilles sont cuites dans assez de liquide sinon ajouter de l'eau.
Verser la sauce puis les fèves, les pois chiches. Laisser cuire en ajoutant cube au poulet. Saler.
Quand tout est cuit verser en pluie le vermicelle puis mélanger sans arrêt.

Mélanger dans un petit bol d'eau froide 1 c soupe de maïzena ou farine et le jus de citron. Continuer à remuer jusqu'à épaississement.
Déguster avec un peu de piment si vous aimez.

Vous pouvez préparez l'harira en avance mais ajouter la farine seulement au moment du repas.

Bon appétit  !