L'excellente paella d’Henri !
Ingrédients pour 8 minimum
1 petit
poulet (ou morceaux de poulet)
16
langoustines
2 litres
de moules
4 poivrons rouges
1 pincée
de safran
6 tomates
200g de
chorizo
2 oignons
1 bouquet
garni
100 g de
petits pois frais
350 à 400
g de riz espagnol « Bomba »
2 dl
huile olive
2
calamars
2 dl vin
blanc sec
Sel,
poivre
Préparation
Pelez les
tomates à l’aide de l’épluche-tomates ou bien ébouillantez les préalablement,
puis enlevez les pépins et hachez- les ; épluchez les oignons et hachez-les.
Mettez-les de coté.
Coupez le
poulet en 8 morceaux.
Grattez
les moules, retirez les barbes et rincez abondamment à l’eau salée. Égouttez-les.
Après avoir
enlevé les pépins et les cloisons des poivrons, taillez-les en lanières.
Coupez le
chorizo en tranches.
Lavez les
calamars puis coupez-les en lanières.
Dans une
poêle, dans une huile très chaude, faites colorer les morceaux de poulet puis mettez-les
dans une cocotte.
Dans
cette même poêle, faites revenir successivement
puis versez dans la cocotte : les calamars, les langoustines puis
les poivrons et enfin le chorizo. Conservez l’huile dans la poêle.
Dans la
cocotte, ajoutez les tomates, les petits pois, le bouquet garni et le safran.
Salez et
poivrez. Ajoutez le vin blanc et laissez cuire doucement pendant 15 min
environ.
Faites
chauffer le four à température élevée (230°).
Faites de
nouveau chauffer l’huile dans la poêle ; versez les oignons et mélangez.
Avant qu’ils ne colorent, ajoutez le riz ; mélanger soigneusement puis
versez dans la cocotte puis ajoutez les moules et mélangez.
Mouillez
le contenu de la cocotte avec de l’eau chaude 2 cm au-dessus des ingrédients.
Faites
bouillir en remuant doucement à la cuillère de bois.
Versez le
tout dans un plat à paella (ou grand plat creux à four). Couvrez le plat d’une
feuille d’alu et mettez au four.
Laissez
cuire pendant environ 30 min.
Lorsque
la paella est cuite, l’eau doit être évaporée.
Sortez-la
du four : elle est prête !
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