Pho ou pot-au-feu vietnamien

Le Pho, une soupe très parfumée, servie avec des nouilles de riz est le plat national du Vietnam .

Ingrédients pour 8 personnes :  

1,2 kg  de plat de côte de bœuf

2 cubes bouillon de bœuf ou spécial Pho
4 à 5 litres d’eau

1 gros oignon

1 gros morceau gingembre

1 branche de céleri

2 carottes

1/2 bâton de cannelle
2 badianes

Fenouil, clou de girofle (facultatif)

3 graines de cardamone.
1 cuillère à soupe  de sel

2 à 3 cuillères à soupe de sauce nuoc mam*

Garniture :

400 g de steak haché

1 gousse d'ail

2 cuillères à soupe de sauce nuoc mam

1 cuillère à café de poivre

1 cuillère à café de maïzena

400 g de tende de tranche ou viande à rôti

400  de nouilles de riz

400 g de haricots mungo frais (germes de soja)

2 piments rouges

1 à 2 citrons verts  

poivre 

oignons frais

cives, coriandre, menthe

nuoc mam 

Préparation

Dans une grande marmite, mettre le boeuf à bouillir avec 4 à 5 l d'eau . Ajouter l'oignon, le céleri, les carottes, le gingembre, la badiane, la cannelle, le fenouil et le clou de girofle, les cubes bouillon.

En cours de cuisson, à petit feu, ajoutez le nuoc mam. Au bout de 3 heures le bœuf est cuit. Plus la cuisson est longue, meilleur est le bœuf.

Retirer les morceaux de bœuf et filtrer le bouillon, puis remettre le bœuf dans le bouillon.

Préparer les boulettes : malaxer la viande hachée avec une gousse d'ail écrasée, maïzena, nuoc mam, poivre. Garder au frais 30 min minimum.
 

Verser les pâtes de riz dans un grand récipient d'eau chaude, 30 min environ

Pendant ce temps, nettoyer et hacher les cives, oignons blancs, coriandre, menthe.
Sortir du réfrigérateur la tende de tranche crue et l'émincer en tranches très fines. 
Cuire les germes de soja dans l'eau bouillante quelques minutes puis égoutter.

Former des petites boulettes de viande hachée puis les plonger dans le bouillon en ébullition et cuire  5 min environ.

Découper  le bœuf bouilli en tranches fines et dès que le bouillon est à nouveau à ébullition disposer dans les bols individuels, les nouilles  égouttées puis plongées 1 min dans le bouillon en ébullition. Ajouter le bœuf bouilli, les boulettes , les tranches de viande crue rapidement plongées dans le bouillon, les germes de soja.
Verser enfin le bouillon brulant puis le mélange d'herbes, oignons blancs et poivre.

Servir le pho accompagné de piment, nuoc mam et quartiers de citron vert.

Dans les magasins asiatiques vous trouvez le nuoc mam, la sauce hoisin, le basilic thai, les cives et surtout les cubes bouillon spécial Pho .

Bon appétit !

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