Croquembouches ou Pièce Montée

Pour les 3 ans de Margaux, j'ai proposé et tenté  l'aventure de la pièce montée ; la pâtisserie, ce n'est pas ce que je fais le mieux, loin s'en faut , et après dégustation, le goût est bien celui des croquembouches enrobés de caramel mais j'ai encore une très grande marge de progression....pour la présentation !
 

Un essai de pièce montée pour fêter les 3 ans de Margaux

Ingrédients
pour environ 70 petits choux
180 g de farine
160 g de lait
160 g d'eau
6 œufs
150 g beurre

4 g sucre
4 g sel
4 g levure chimique
1 gousse de vanille

Préparation
Préchauffer le four à chaleur tournante à 180° .

Amenez lentement à ébullition  l'eau, le lait , sucre, sel et le beurre. Hors du feu, ajoutez rapidement d'un seul coup, mélangez rapidement à la spatule; Remettez sur  feu doux, en continuant à remuer pour assécher la pâte . La pâte doit être lisse et se détacher de la paroi. Une fine pellicule se forme au fond de la casserole
Hors du feu, ajoutez les œufs un par un, puis la levure en remuant bien.

Remplissez une poche à douille de pâte à choux puis déposez des choux de forme régulière sur une plaque à pâtisserie, recouverte de papier cuisson ou sulfurisé.
Cuire 29 à 30 min au four selon la taille des choux, sans ouvrir la porte puis laissez les sécher à l'entrée du four quelques minutes.

Vous pouvez les garder au sec jusqu'au lendemain.

Préparation de la crème pâtissière
40 g de maïzena
50 g de farine
1 l lait entier
6 jaunes d'oeufs
 150 g sucre
1 gousse vanille

Chauffez le lait et la vanille. Dans un saladier, fouettez  les jaunes d’œufs, le sucre puis ajoutez rapidement la farine + la maïzena. Versez progressivement le lait chaud en fouettant. Remettre à cuire à feu doux 4 à 5 min en remuant à l'aide d'une spatule . Faîtes attention à ce que la crème n'attache pas. Versez la dans un récipient pour la refroidir. Recouvrez d'un film pour éviter la formation d'une peau..

Lorsque la crème est refroidie , préparez un caramel . Dans une poêle, déposez 250 g de sucre en poudre. Mettez le à feu fort. Lorsque le caramel se forme, vous pouvez remuer à l'aide d'une cuillère en bois. Ajoutez un peu de jus de citron.

A l'aide d'une douille, remplissez les choux de crème refroidie, puis couvrez les rapidement de caramel.

Fabriquez un cône en carton fort, recouvert de papier alu ou sulfurisé, montez les choux caramélisés, en pyramide. 

PS : montez la pièce montée seulement le jour même de la dégustation sinon le caramel se liquéfie.

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