Ingrédients
1 pintade
3 échalotes
1 pomme
1/2 bouteille de cidre brut
20 g de beurre
1 verre de bouillon de volaille
bouquet garni ( thym, laurier, persil)
Préparation.
Préchauffez le four à 170°.
Coupez les échalotes en quartiers. Épluchez la pomme; Découpez la pintade en morceaux .
Dans une cocotte en fonte, faîtes dorer la pintade sur toutes ses faces dans une noix de beurre. Puis mettez de côté les morceaux de pintade.
Faites revenir les quartiers d’échalotes et la pomme hachée dans la cocotte .
Ajoutez les morceaux de pintade puis versez le cidre , le bouillon de volaille et le bouquet garni. Salez.
Déposez la cocotte couverte dans le four chaud 15 min environ . Puis enlevez le couvercle afin de dorer la pintade et laissez cuire à four doux (120)° .
Surveillez la cuisson , ajoutez du cidre ou bouillon de volaille chaud,si le jus est trop court.
Au bout de 40 min de cuisson, sortez la cocotte du four et mettez de côté les morceaux de pintade puis jetez le bouquet garni.
Ajoutez la crème dans le jus de cuisson et mixer le jus , les échalotes et la pomme hachée, à l'aide d'un mixeur plongeant. Vérifiez l’assaisonnement et poivrez.
Versez la pintade dans la sauce crémeuse et laissez mijoter sur le gaz ou induction à feu très doux.
J'ai servi des pommes accompagnées de marrons, cuits au four.
Bon appétit !
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