Couscous

Ingrédients pour 8 personnes

750 g de couscous graine moyenne

4  cuisses de poulet à couper en 2

1 kg de collier d'agneau

8 grosses carottes

2 navets

4 courgettes

2 oignons

1 sachet de fèves épluchées surgelées( facultatif)

1 boite de pois chiches

1 petite boite de concentré de tomate

1 boite de tomates en dés

1 poignée de raisins secs

2 cs ras el hanout

1 cs cumin en poudre

1 cs de coriandre en poudre  ou des grains écrasés

1 cs paprika

2 dosettes de safran

1/2 cs de cannelle

1 cs d'harissa.

huile olive

sel poivre

Préparation

Lavez puis épluchez les oignons, carottes, navets, courgettes. Émincez les oignons , coupez les légumes en tronçons .

Mélanger les épices dans un bol : ras el hanout, cannelle, coriandre, cumin, paprika , safran.

Faites tremper une poignée de raisins secs dans un bol d'eau tiède.

Coupez les cuisses de poulets en 2 . 

Dans un couscoussier ou grand faitout large , faites revenir dans l'huile d'olive les cuisses de poulet et les morceaux de collier d'agneau. Bien dorer. Ajoutez les oignons hachés, puis le concentre de tomate, les épices. Bien remuer à feu moyen 5 mn . Ajoutez les tomates en dés ( en boite ou fraiches)e t les carottes. Versez l'eau jusqu'à niveau des ingrédients. Cuire à ébullition pendant quelques minutes . Après 1/4 d'heure , ajoutez les navets.  Couvrez et laissez mijoter à feu doux 1 heure environ Ajoutez les courgettes et les pois chiches 1/4 avant la fin de la cuisson . Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et ajoutez éventuellement de l'eau si le niveau a baissé.

Cuisson de la semoule

Dans le fond du couscoussier si vous ne l'utilisez pas pour la cuisson, versez quelques louches du jus de cuisson puis allongez d'un bol d'eau. Portez à ébullition.

Dans un grand plat versez 700 g semoule, ajoutez 175 ml d'eau. Remuez et laissez reposez 5 mn. Versez la semoule dans le panier haut du couscoussier . Couvrez et laissez cuire à la vapeur 10 min environ. Versez la semoule, remuez la et laissez la refroidir. Les grains ne collent plus.

Versez à nouveau 175 g d'eau sur la semoule, remuez et laissez reposer . Déposez la semoule dans le panier vapeur puis remettre à cuire 10 min au moment de la fin de cuisson des légumes et viandes.Ajoutez quelques morceaux de beurre ou huile et éventuellement des raisins secs.

Délayez dans une louche de jus de cuisson , 1 cs d ' harissa.

Vous pouvez servir aussi avec des tranches de collier ou des merguez grillées au barbecue. C'est excellent !

Bon appétit !