Rouleaux de printemps

..légèreté, fraîcheur et diététique pour ces rouleaux de printemps mais plus faciles à rouler avec des galettes grand format ..!

Temps préparation 45 mn + cuisson 10 mn
Ingrédients pour 4 personnes
2 côtes de porc ou restes de poulet rôti.
1 CS sauce soja
6 grosses crevettes décortiquées et cuites.
des feuilles de menthe
1 poignée de pousses de soja
2 belles carottes
des feuilles laitue .
feuilles de coriandre
60 g de vermicelle de riz sec (ne pas confondre avec les cheveux d'ange pour les nems)
12 galettes de riz
Sauce pour nems
Préparation
Lavez , pelez et râpez les carottes. Laissez les mariner dans 3 CS de vinaigre blanc et 1 CS de sucre.
Cuire le porc à la poêle avec 1 cc de sauce soja puis coupez la viande en lamelles.
Ébouillantez les pousses de soja 1 mn puis égouttez les .
Jetez le vermicelle de riz dans de l'eau bouillante 3 mn maxi puis passez sous l'eau froide et égouttez.
Décortiquez les crevettes cuites puis coupez les en 2 dans le sens de la longueur.

Préparez un bol d'eau chaude .Trempez la galette dans l'eau chaude puis posez la sur le torchon humide. Déposez sur la galette à quelques cms du bord, les feuilles de laitue coupées en lanières,des pousses de soja et des carottes râpées et égouttées. Ajoutez quelques vermicelles cuits et égouttés, des lamelles de porc cuit (ou poulet ) puis 2 feuilles de menthe et de coriandre (ou plus selon votre goût). Rabattre d'abord la partie basse de votre galette sur la préparation puis les 2 côtés latéraux. Roulez fermement la galette sur elle même 1 tour . Ajoutez les 2 moitiés de crevette puis terminez le rouleau en serrant fermement.
Consommez les rapidement ou conservez les rouleaux sous film alimentaire.

Servez avec la sauce pour nems:
Pour 4 personnes, sur la base d'une dose de 12 ml , chauffez 4 doses d'eau + 1 dose de nuoc mam + 1 dose de sucre + 1 dose de vinaigre banc + 2 gousses d'ail + 1 petit morceau de gingembre ou piment . Ajoutez une pincée de carottes râpées au moment de servir.
Préférez les galettes de 22 cm aux petites pour nems que j'ai utilisé ici, elles seront plus faciles à rouler.
Bon appétit !