Sushis au saumon

recette inspirée de "Sushis et Cie" Marabout Chef

Temps préparation 45'+ cuisson 15'
Ingrédients pour 24 sushis
Feuilles d'algues grillées (yaki-nori)
300 g de riz japonais (ou à défaut du riz rond italien)
200 g de saumon surgelé
wasabi (raifort japonais)
gingembre rose mariné (gari)
sauce soja japonaise Kikko...
Assaisonnement vinaigré
100 ml vinaigre de riz
(On peut remplacer le vinaigre par du vinaigre de cidre dilué avec un peu d'eau.)
30 g sucre
pincée de sel
On trouve aussi du vinaigre pour sushi tout prêt, ainsi que tous ces ingrédients dans les épiceries asiatiques.

Préparation
Décongelez le saumon au réfrigérateur.
Préparez l'assaisonnement vinaigré en mélangeant dans un bol, le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Faites la chauffer quelques minutes pour fondre le sucre et le sel.

Lavez le riz 2 à 3 fois et remuez le jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faites cuire le riz dans un cuit-riz avec la quantité d'eau nécessaire. Lorsque l'eau est absorbée et que le riz est cuit laissez reposer 10 mn à couvert. Faites tiédir rapidement le riz, dans un large plat, non métallique, en l'arrosant peu à peu de l'assaisonnement vinaigré et en le soulevant à la spatule, délicatement, jusqu'à ce qu'il soit brillant et tiède. Votre riz ne doit pas être en bouillie ni trop humide. Conservez le sous un linge humide pour l'empêcher de sécher.

Sur une natte en bambou spéciale ou un set de table, posez la feuille de nori grillée, la longueur du rectangle près de vous. Gardez les feuilles couvertes et au sec pendant la préparation des sushis. Trempez vos doigts dans un bol d'eau froide + 1 CS de vinaigre avant de manier le riz.

Déposez une couche de riz au centre de la feuille. Étalez le uniformément en laissant 2 cm de libre au bout. Faites un petit rebord avec le riz le long de la bande d'algue libre. Déposez une trace de wasabi au centre du riz en l'étalant. Ajoutez les lanières de saumon, le concombre, bout à bout sur le wasabi. Ne pas trop remplir de riz ou garniture sinon l'algue se fendra en la roulant.
Avec vos doigts maintenez la garniture en place et roulez la natte sur elle-même en pressant délicatement l'algue autour de la garniture et du riz. La bande d'algue libre se collera avec de l'eau pour fermer .Réservez le rouleau au frais.

Coupez le rouleau en 2, posez les 2 parties côte à côte sur une planche à découper et à l'aide d'un couteau bien aiguisé et essuyé avec un torchon humide entre chaque coupe, découpez les sushis de la taille d'une bouchée.
Les sushis peuvent contenir du concombre, de l'avocat, de l'omelette,du thon, du saumon... et doivent être servis rapidement après leur confection ou conservés 2 heures maxi roulés dans un film au frais.

Servez les sushis avec de gingembre rose mariné, du wasabi et de la sauce soja japonaise, présentés dans des coupelles séparées.
Bon appétit !