Aubergines épicées

Voilà une recette végétarienne du sud de l'Inde, du Kerala, et le piment est toujours présent !

Ingrédients
450 g d'aubergines
3 tomates en boite ou fraîche en saison.
1 cs feuilles coriandre hachées
1 cc curcuma moulu
1 petit piment
1cc coriandre moulue
sel

Préparation
Préchauffer le four à 180° Rincer les aubergines, les essuyer , les couper en 2 et les quadriller avec un couteau. Les mettre au four pendant 30à 40 min. Les aubergines sont cuites lorsque la chair est molle. Les sortir du four et les laisser refroidir. Ôter la peau et écraser la chair en purée. Épluchez et hachez finement l'oignon. Épluchez les tomates et hachez les. Chauffer l'huile dans un wok ou sauteuse, à feu moyen. Faire fondre les oignons. Ajoutez les tomates, la coriandre moulue et le piment ou une petite partie du piment.. Faire cuire 5 minutes. Ajoutez les aubergines écrasées, le curcuma, les feuilles de coriandre , le sel. Remuer. Cuire 12 à 15 minutes et servir.

Attention au piment, il est préférable d'en mettre très peu pour commencer.

Bon appétit !