Soupe au pistou

Une recette hors saison, la soupe au pistou c'est la fin d'été , la saison des tomates et des haricots graines ..
pour Carole,

Ingrédients
1 botte de basilic
3 tomates mûres
3 courgettes
2 aubergines non épluchées
200 g de haricots rouges
200 g de haricots blancs
200g de haricots verts
3 carottes
2 ou 3 pommes de terre
3 gousses d'ail
200 g de spaghettis coupés ou coquillettes
parmesan

Préparation
Pelez les pommes de terre, les carottes et coupez les en gros dés . Pelez les tomates avec l'épluche tomates ou ébouillantez 1 mn avant d'enlever la peau.Coupez les tomates en quartiers. Coupez en gros dés les courgettes et les aubergines non épluchées. Équeutez les haricots verts et coupez les 4 tronçons. Égrenez les haricots rouges et blancs.

Dans une marmite ou cocotte, versez les carottes, les haricots verts, les haricots blancs et rouges, les pommes de terre, les aubergines, les courgettes. Couvrez d'eau, salez et faites cuire à petits bouillons pendant 1h environ. Ensuite amenez à ébullition et ajoutez les spaghettis coupés en petits morceaux ou coquillettes.

Pendant la cuisson, pilez au mortier, l'ail dégermé, les feuilles de basilic, les tomates, sel, poivre et versez l'huile d'olive jusqu'à obtenir une pommade ou mixez le tout.

Ajoutez cette pommade dans la cocotte à la fin de la cuisson des pâtes. Éteignez le feu et laissez reposez avec le couvercle 5 mn.

Servez avec du parmesan. Rectifiez éventuellement l'assaisonnement.
Cette soupe doit être servie bien chaude et bien relevée.

Bon appétit !