C'est ma recette de base de toutes les confitures d'agrumes : citrons, oranges amères, pamplemousses, avec ou sans bergamote, cédrat.....selon la recette anglaise tradionnelle "Seville orange marmalade".
J’ai depuis 2009 simplifié la technique et cette recette est facile à faire et réussit à tout coup !
J’ai depuis 2009 simplifié la technique et cette recette est facile à faire et réussit à tout coup !
Ingrédients pour 6 pots
1,2 k de citrons doux de Menton ou d'Italie, bio.
4 L d'eau
Sucre : à déterminer après 1ère cuisson ( de 500 g à 600 g par kg de préparation.
1,2 k de citrons doux de Menton ou d'Italie, bio.
4 L d'eau
Sucre : à déterminer après 1ère cuisson ( de 500 g à 600 g par kg de préparation.
Préparation
Cette recette se prépare en 2 étapes :
Cuisson des citrons (2 h environ )
Rincez les citrons et brossez les bien, enlevez les pédoncules. Les mettre dans une cocotte avec 4 litres d'eau .
Faîtes cuire à feu vif jusqu'à ébullition. Couvrez bien et continuez la cuisson des citrons pendant 2 heures environ. Le liquide ne doit pas trop s'évaporer. Laissez cuire à petit feu jusqu'à ce que les citrons soient tendres.Vous pouvez vérifier la cuisson avec un couteau. Laissez refroidir toute la nuit.
⚠️ Gardez le jus de cuisson des citrons. Il est indispensable pour la suite.
Égouttez les citrons refroidis, coupez les en 2. A l'aide d'une cuillère à soupe évidez les demi-citrons. Versez un peu de liquide de cuisson sur la pulpe et les pépins récupérés et cuire à feu doux 10 minutes. Egouttez à l’aide d’un chinois ( passoire très fine) ou d' un torchon. Pressez pour récupérer un maximum de liquide et ajoutez le au jus de cuisson initial.
Coupez les zestes en fines lamelles.
Ajoutez les au jus de cuisson .
Pesez la préparation récupérée et déposez-la dans une bassine à confiture. Ajoutez la moitié de son poids en sucre soit 500 à 600 g par kilo de préparation (jus de cuisson +pulpe égouttée +zestes coupés) .
Cuisson de la confiture
Mélangez et cuisez la préparation sur feu moyen, à découvert, dans une bassine à confiture, à petit bouillon . La cuisson est rapide environ 30 min.
Coupez les zestes en fines lamelles.
Ajoutez les au jus de cuisson .
Pesez la préparation récupérée et déposez-la dans une bassine à confiture. Ajoutez la moitié de son poids en sucre soit 500 à 600 g par kilo de préparation (jus de cuisson +pulpe égouttée +zestes coupés) .
Cuisson de la confiture
Mélangez et cuisez la préparation sur feu moyen, à découvert, dans une bassine à confiture, à petit bouillon . La cuisson est rapide environ 30 min.
La marmelade est cuite lorsqu' un film se forme sur le dessus. ( 104° )
Versez sans attendre dans les pots ébouillantés. Couvrez aussitôt.
Attention à ne pas trop cuire cette confiture , elle se transforme en confit.
Pour savoir si votre marmelade est cuite!
Mettez au congélateur une petite assiette recouverte d'une cuillère de marmelade.
Au bout de quelques minutes, elle doit être gélifiée !
Bon appétit !
Versez sans attendre dans les pots ébouillantés. Couvrez aussitôt.
Attention à ne pas trop cuire cette confiture , elle se transforme en confit.
Pour savoir si votre marmelade est cuite!
Mettez au congélateur une petite assiette recouverte d'une cuillère de marmelade.
Au bout de quelques minutes, elle doit être gélifiée !
ah, maman m'en a propsé ce week end! et je regrette de ne pas avoir goûté...
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